# Produits de boulangerie, viennoiserie et snacking #
Produits
Cette formation est gratuite.
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Formation créée le 11/12/2020. Dernière mise à jour le 21/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Par des produits innovants et recettes originales, vous pourrez jouer la carte de la différence et l'effet de gamme, en offrant à vos clients une variété de produits, plus large et plus raffinée. Date (s) du stage :
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer ou améliorer une gamme de produits en boulangerie, snacking et viennoiserie.
- Maîtriser les techniques de préparation (pâtes, garnitures etc...) et les travailler de façon innovante et ludique pour se démarquer de la concurrence.
- Maîtriser l'argumentation de vente des produits.
- Apprendre à gagner du temps et optimiser ses moyens.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Artisans boulangers, artisans pâtissiers, conjoints d’artisans et salariés en boulangerie, pâtisserie souhaitant élargir leur gamme de produits.
Prérequis
- Etre titulaire du niveau CAP Boulanger ou CAP Pâtissier pour suivre la formation ou expérience significative dans ce domaine.
Contenu de la formation
-
Travail des différentes pâtes pour les produits boulangers et la viennoiserie :
- Tourage , détaillage et façonnage.
- Préparation des diverses garnitures (macération des garnitures).
- Ex de réalisations : brioche feuilletée, brioche Grand-Mère (bonne conservation, ressemble au Panneton), grande brioche de partage, Kouglof.
- Cuisson des produits.
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Réalisation de produits de snacking tels que :
- Pains : quelques références type Focaccia, Ciabatta, Baguette tradition, Pain de mie, Pain de meule, Bagel.
- Préparation et garniture des divers snacking : quelques exemples de recettes Fougasses garnies, Sandwiche Achard, Sandwiche Tandoori, Croque carotte, Tartine vigneronne, Bagel variés.
- Cuisson des produits et mise en valeur.
- Argumentation de vente.
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Débriefing du stage : échanges et partages d’informations et de bonnes pratiques.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur MOF en snacking ou expérimenté dans ce domaine ou titulaire d'un Brevet de Maîtrise
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles d’émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l’atteinte des objectifs.
- Questionnaires de satisfaction de la formation.
- Évaluation par le formateur à l’oral à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 10/10
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Accessibilité
Personne en situation de handicap : contacter notre service formation au 03.85.50.10.45 (référent handicap)