BAGUETTE DE TRADITION ET PAINS SPÉCIAUX TRAVAIL SUR LEVAINS
Produits
Taux de satisfaction :
9,7/10
(33 avis)
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Formation créée le 19/04/2023. Dernière mise à jour le 22/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce stage vous permettra de maîtriser les processus de fabrication et matières premières pour proposer une gamme optimale de pains allant de la baguette de tradition aux pains spéciaux 100 % maison. Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Connaître les différents levains et leurs utilisations.
- Savoir façonner les pains.
- Maîtriser la cuisson des produits.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers, pâtissiers, professionnels des métiers de bouche...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie.
Contenu de la formation
-
Jour 1 -Briefing et théorie (1h)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée.
- Description des recettes et rappels théoriques des bases.
-
Jour 1 - Analyse du levain liquide (souche de levain fournie par le formateur) (2h)
- Explication de l’élaboration d’un levain liquide et levain dur.
- Préparation et mise au point d’un levain liquide et levain dur.
- Mise en place du levain liquide et du levain dur dans vos fabrications.
-
Jours 1 et 2 - Fabrication, assemblage et décoration des produits (9h)
-
Exemples de recettes proposées (choix du nombre de produits à définir entre le formateur et le client lors de l'échange et pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et du temps imparti) :
- Baguette au levain liquide ou au levain dur
- Tradition sur levain liquide ou au levain dur
- Pain au maïs.
- Pain au sarrasin.
- Pain complet.
- Pain de campagne.
- Pain de mie.
- Pain nordik.
- Pain épeautre.
- Tourte de seigle.
- Tourte de meule.
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (1h)
- Présentation des produits.
- Dégustation des produits.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage (1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie . Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Evaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé, 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 9,4/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(33 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation, au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.