LA VIENNOISERIE D'EXCEPTION
Produits
Formation créée le 19/01/2022. Dernière mise à jour le 21/02/2025.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(41 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
Cette formation est gratuite.
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LA VIENNOISERIE D'EXCEPTION
Produits
Ce stage vous permettra de maîtriser des techniques et réalisations en viennoiseries originales pour proposer à votre clientèle une nouvelle gamme originale. Il vous permettra aussi d'offrir à vos clients une présentation raffinée de vos produits de viennoiseries et d'élargir vos variétés. Date (s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Maîtriser la fabrication et la cuisson des produits de viennoiserie prévus au programme.
- Savoir mettre en valeur les produits de viennoiserie.
- Maîtriser l'argumentation de vente des viennoiseries d'exception.
- Apprendre à gagner du temps et optimiser ses moyens.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Patrons et ouvriers boulangers, pâtissiers, gérants de magasin, professionnels de la filière pain, personnel à la vente en boulangerie.
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-pâtisserie.
Contenu de la formation
Jour 1 matin : Présentation de la formation, du déroulé et du contenu des 2 journées (1h)
Jour 1et 2 (11h). Préparation et réalisation des recettes.
- Infos sur les produits travaillés : ingrédients, recettes, méthode de travail et progression
- Préparation des bases
- Préparation des garnitures
Quelques exemples de recettes
- Brioche feuilletée.
- Croissant au beurre.
- Rosaces au chocolat et à la pistache.
- Toupie cassis citron.
- Briochette citron.
- Cuillère praliné mangue.
Jour 2 : Cuisson des produits et finition (1h)
- Explication sur les températures de cuisson
- Suivi des cuissons
- Travail sur la finition à apporter avant la mise en rayon : décor, montage etc..
Jour 2. Après midi (1h). Mise en valeur des produits:
- Les arguments de vente clé à utiliser pour mettre en avant les produits
- Echange sur les bonnes pratiques, trucs et astuces
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative
- Débriefing du stage.
- Bilan général . Questions réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la boulangerie/viennoiserie. Pour plus de précisions se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Evaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, (envoyé à chaque stagiaire, 4 semaines après la formation).
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Nouvelle formation au catalogue.
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(41 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.
Lieu
Boulangerie Merveilles de Pain
Rue du Mail 74160 SAINT JULIEN EN GENEVOIS
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap : Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation. Colette GALLAND au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.