SNACKING AVANCÉ, PRODUITS CHAUDS ET PLATS A EMPORTER
Produits
Taux de satisfaction :
9,9/10
(27 avis)
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Formation créée le 10/11/2022. Dernière mise à jour le 29/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Programme axé sur la vente de produits de snacking chauds, les salades et certains produits en croute. Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Créer des sandwichs.
- Dresser des snackings de façon originale et attractive.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, professionnels des métiers de bouche...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-snacking.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie (2h)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée.
- Description des recettes et rappels théoriques des bases.
-
Jours 1 et 2 - Fabrication, assemblage et décoration des produits (10h)
-
Exemples de recettes proposées (choix du nombre de produits à définir entre le formateur et le client lors de l'échange et pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et du temps imparti) :
- Hot bun Djerba Bun tomate séchée, bœuf effiloché aux épices, fromage frais, jeunes pousses, harissa, poivron grillé
- Hot bun Austin Bun nature, poitrine de porc confite, cébette, sauce barbecue, cheddar, jeunes pousses, pickles d’oignon rouge
- Hot bun Stockholm Bun noir encre de seiche, saumon fumé, guacamole citron vert, fromage frais, pickles d’oignons rouges
- Hot Bun Capri Bun pesto, tomate, mozza, basilic, jambon cru italien, roquette
- Hot Bun Bali Bun sésame, bœuf haché, sauce soja, chou blanc, céleri, coriandre, menthe, cacahuètes
- Hot Bun Paris Bun nature, moutarde, béchamel, jambon de Paris, Emmental, Comté, truffe
- Salade Bastia Fregola, agrumes, poivrons rouges, poulpe, vinaigrette orange pamplemousse, noisettes
- Salade Douce France Lentilles, vinaigrette échalotte, royale de crabe, avocat, tomate émietté de crabe
- Salade Tokyo Riz rond, cébettes, poivrons verts, vinaigre de riz, volaille marinée japonais panée, poivrons
- Boeuf croûte Feuilletage, boeuf, champignons, jambon cru
- Saumon croûte Feuilletage, saumon, crème épaisse, épinards
- Volaille croûte Brioche feuilletée, appareil à saucisson de volaille aux fruits secs
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (2h)
- Présentation des produits.
- Dégustation des produits.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage (1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la du snacking. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaires de satisfaction de la formation.
- Evaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(27 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.