PRODUITS DE SNACKING
Produits
Taux de satisfaction :
9,6/10
(123 avis)
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Formation créée le 13/01/2021. Dernière mise à jour le 11/06/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce stage vous permettra de maîtriser les techniques et réalisations en snacking, adaptées aux tendances du marché. Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Fabriquer des pains de snacking.
- Créer des sandwichs.
- Dresser des snackings de façon originale et attractive.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, professionnels des métiers de bouche...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-snacking.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie (1h)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée.
- Description des recettes et rappels théoriques des bases.
-
Jours 1 et 2 - Fabrication, assemblage et décoration des produits (10h)
- Focaccia.
- Pain de mie.
- Ciabatta.
- Pain viennois.
- Pâte à quiche.
-
Exemples de recettes proposées (choix du nombre de produits à définir entre le formateur et le client lors de l'échange et pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et du temps imparti) :
- Focaccia gratinée.
- Fougasses garnies.
- Sandwichs Achard (végétarien).
- Sandwichs Tandoori.
- Croque carotte et croque forestier.
- Sandwiche pastrami .
- Bagel Nordik, Burger de thon.
- Brioche salée.
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (2h)
- Présentation des produits.
- Dégustation des produits.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage (1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la boulangerie-snacking. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l’atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l’oral à l’issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, ( envoyé à chaque stagiaire, 4 semaines après la formation ).
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
La note moyenne pour ce programme est de 9,4/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(123 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.