PRODUITS DE SNACKING - LES ESSENTIELS
Produits
Taux de satisfaction :
9,7/10
(33 avis)
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Formation créée le 04/03/2021. Dernière mise à jour le 29/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Une gamme de sandwichs et produits de snacking de saison, réalisables par tout le personnel (labo ou vendeuse) avec des techniques et des mises en place qui tiennent compte des règles de stockage et d'hygiène adaptées. Date (s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Fabriquer des pains de snacking.
- Créer des sandwichs.
- Dresser des snackings de façon originale et attractive.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, professionnels des métiers de bouche...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-snacking.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie (1h)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée.
- Description des recettes et rappels théoriques des bases.
-
Jours 1 et 2 - Fabrication, assemblage et décoration des produits (10h)
- Gamme Sandwichs moelleux : burger végétarien à base de galettes de lentilles et pistou d’herbe, sandwich volaille sauce béarnaise, burger niçois.
- Gamme Wrap : poulet crudités sauce soja/sésame, poulet crudité sauce citron/basilic.
- Gamme Salade : salade de lentilles à la féta, salade de poulet sauté mexicaine.
-
Concernant les produits à base de volaille, proposition de 2 stratégies de travail différentes à savoir :
- soit sur la base de petites tranches de poulet surgelé,
- soit sur la base de cuisses de poulet rôti maison.
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (2h)
- Présentation des produits.
- Dégustation des produits.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage (1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la boulangerie-snacking. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l’atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l’oral à l’issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, 4 semaines après la formation .
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 9,5/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(33 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.