Les bases de la panification - Formation pratique sur site

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Formation créée le 30/03/2021. Dernière mise à jour le 13/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

63 heures (9 jours)

Accessibilité

Oui
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Les bases de la panification - Formation pratique sur site

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Cette formation vous permettra de mettre en pratique et maîtriser opérationnellement les aspects théoriques des bases de la panification, étudiés dans la session précédente, pour la transformation du blé en farine dans un moulin. Dates du stage : Formateur : Sylvain VALLEE

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Maîtriser les incidences des réglages sur la panification
  • Savoir repérer les principales utilisations
  • Mettre en pratique la bonne la technologie associée

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de meunerie (chef meunier, conducteur de moulin, opérateur)
Prérequis
  • Avoir les bases du métier de meunier

Contenu de la formation

Jour 1 : Briefing et présentation du parcours de formation (1h)
  • Accueil, présentation du déroulé du parcours
  • Présentation des objectifs avec détail par session et par journée.
Jours 1 à 9 : Mise en pratique des principales incidences des réglages sur la panification (47h)
  • Préparation des blés
  • Temps de repos
  • Taux de centre
  • Amidons endommagés
  • Taux de charge du moulin
  • Analyse des farines de passage (farine témoin)
  • Analyse des farines de passage après réglage
  • Validation des réglages par un test de panification
Jours 1 à 9 : Application des corrections de la farine par les ingrédients (3h)
  • Gluten
  • Malt
  • Ascide ascorbique
  • Levure désactivée
  • Amylases
Jours 8 et 9 : tests de panification au fournil d'essai de la minoterie (10h)
  • Contrôle des productions
  • Analyse et suivi
Jour 9 : bilan général, débriefing et vérification des acquis (2h)

Équipe pédagogique

Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la meunerie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles d'émargement.
  • Tests de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs.
  • Questionnaire de satisfaction de la formation.
  • Evaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Mise à disposition de documents supports
  • Formation pratique sur le matériel et matières premières utilisées dans un moulin
  • Questions orales tout au long de la formation.
  • Bilan de fin de formation.

Qualité et satisfaction

Nouvelle formation sur 2026 : pas encore d'évaluation à ce jour

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.

Lieu

MINOTERIE FOREST - BBA 19 rue GUSTAVE EIFFEL ZAC DES CHABAUDS 13320 BOUC-BEL-AIR

Capacité d'accueil

Entre 1 et 6 apprenants

Accessibilité

Personne en situation de handicap : contacter notre service formation au 03.85.50.10.45 (référent handicap)