VERRINES SUCRÉES
Produits
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Formation créée le 17/10/2022. Dernière mise à jour le 05/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Création et formation sur un gamme de desserts de boulangerie pâtisserie servies en verrines pour accompagner les produits snacking salé Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- Définir une gamme de snacking sucré.
- Optimisation de la productivité par des nouvelles méthodes de production.
- Répondre à la demande grandissante de la clientèle envers la pâtisserie "facile à manger".
- Maitriser des techniques de décors techniques.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers
- Pâtissiers
- Cuisiniers
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en pâtisserie.
Contenu de la formation
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Jour 1 - Briefing et théorie (1h) :
- Description des recettes.
- Description organoleptique des produits à mettre en place.
- Rappels théoriques des bases.
-
Jour 1 et 2 - Réalisation et mise en place des produits (10h) :
- Démonstration par le formateur.
- Atelier pour la mise en pratique des apprenants.
- Décor et finition des produits.
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (2h) :
- Présentation des produits finis aux équipes de production et de vente.
- Conseils sur la présentation commerciale des produits finis.
- Dégustation et analyse organoleptique des produits.
-
Exemples de produits mis en place lors de la formation (tous les produits sont dressés en verrines) :
- Paris Brest
- Citron meringué
- Mousse fromage blanc agrumes
- Poire caramel
- Panna Cotta framboises
- Forêt Noire
- Baba Mojito
- Ultra caramel
- Cookie Pécan
- Fraise fleur d'oranger
- Salade de fruits
- Riz au lait ananas
- Mousse chocolat à l'ancienne
- Tiramisu
- Opéra
- Pavlova pamplemousse orange
- Cheesecake chocolat
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Jour 2 - Débriefing du stage ( 1h ).
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions / Réponses.
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur expérimenté et qualifié dans le domaine de la pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Évaluation par le formateur à l'oral, à l'issue de la formation
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports: livret de recettes.
- Dégustation des produits réalisés.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Nouveau programme. La note sera effectuée à la fin de la session.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Colette GALLAND au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.