LE SUCRE ARTISTIQUE
Produits
Taux de satisfaction :
9,8/10
(8 avis)
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Formation créée le 12/12/2022. Dernière mise à jour le 06/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce stage vous permettra de maîtriser les techniques et réalisations en sucre artistique adaptées aux tendances du marché. Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser un sucre cuit, le refroidir puis le satiner.
- Réaliser le sucre coulé, modelé et tiré.
- Réaliser le pastillage, l’étaler puis le détailler.
- Réaliser une rose et du ruban en sucre tiré.
- Assembler une pièce artistique.
- Réaliser des pièces commerciales et personnalisées pour sa clientèle.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs, professionnels des métiers de bouche...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-pâtisserie.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie (1h)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée.
- Description des recettes et rappels théoriques des bases.
-
Jours 1 et 2 - Fabrication, assemblage et décoration des produits (10h)
-
Exemples de recettes proposées (choix du nombre de produits à définir entre le formateur et le client lors de l'échange et pouvant être soumis à modification en fonction de la disponibilité de certains produits et du temps imparti) :
- Sucre tiré : Rose, ruban, fils…
- Sucre coulé : Socle, structure, pastilles…
- Sucre modelé : Framboise, mûre, groseilles…
- Pastillage : Voluptes, marguerites, flocons…
- Sucre bullé Eléments de décors en sucre.
- Sucre candi : Réalisation de sphère en sucre candi.
- Aérographe : Pulvérisation sur pastillage et/ou sucre coulé.
- Pièce artistique : Montage d’une pièce artistique
-
Jour 2 - Présentation et dégustation (2h)
- Présentation des produits.
- Dégustation des produits.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage (1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
En 2024, la note moyenne pour ce programme est de 9,9/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Colette GALLAND au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.