BÛCHES 2024
Produits
Taux de satisfaction :
9,8/10
(8 avis)
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Formation créée le 12/03/2024. Dernière mise à jour le 17/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce stage vous permettra de proposer à vos clients une gamme de bûches tendance adaptée à leurs attentes. Date(s) du stage : Formateur : Cédric BERNARD
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Acquérir les techniques de montage et de finition.
- Réaliser les finitions et glaçages.
- Réaliser des supports, décors et montages rationnels.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public professionnel des métiers de bouche
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-pâtisserie.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie. (30 minutes)
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation avec détail de la journée.
- Mise en place du programme avec le matériel disponible.
- Observation autour de la méthode de fabrication.
-
Réalisation des diverses textures. (2h)
- Biscuits / crémeux confits / croustillants
-
Réalisation des montages de bûches. ( 2h)
- Mousses
-
Réalisation des éléments de décor + finition. ( 2h )
- Décors chocolat, sucre, pochages glaçages…
-
Présentation des produits sous forme de buffet + débriefing de la journée. ( 30 minutes)
- Dégustation.
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l’atteinte des objectifs, début et fin de formation
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l’écrit à l’issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé à chaque stagiaire 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : Livret de recettes.
- Dégustation et analyse des productions.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 9,5/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.