BÛCHES DE NOEL

Produits

Formation créée le 12/03/2024. Dernière mise à jour le 31/07/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (12 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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BÛCHES DE NOEL

Produits


Ce stage vous permettra de proposer à vos clients une gamme de bûches tendance adaptée à leurs attentes. Date(s) du stage : Formateur :

Objectifs de la formation

  • A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Acquérir les techniques de montage et de finition.
  • Réaliser les finitions et glaçages.
  • Réaliser des supports, décors et montages rationnels.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public professionnel des métiers de bouche
Prérequis
  • Avoir un minimum d'expérience en boulangerie-pâtisserie.

Contenu de la formation

Jour 1 - Briefing et théorie. (30 minutes)
  • Accueil des stagiaires et tour de table.
  • Présentation des objectifs de la formation avec détail de la journée.
  • Mise en place du programme avec le matériel disponible.
  • Observation autour de la méthode de fabrication.
Réalisation des diverses textures. (2h)
  • Biscuits / crémeux confits / croustillants
Réalisation des montages de bûches. ( 2h)
  • Mousses
Réalisation des éléments de décor + finition. ( 2h )
  • Décors chocolat, sucre, pochages glaçages…
Présentation des produits sous forme de buffet + débriefing de la journée. ( 30 minutes)
  • Dégustation.
  • Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
  • Bilan général et vérification des acquis.
  • Questions/Réponses.

Équipe pédagogique

Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d’émargement.
  • Test de positionnement et évaluation de l’atteinte des objectifs, début et fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
  • Évaluation par le formateur à l’écrit à l’issue de la formation.
  • Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé à chaque stagiaire 4 semaines après la formation.
  • Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
  • Mise à disposition de documents supports : Livret de recettes.
  • Dégustation et analyse des productions.
  • Questions orales tout au long de la formation.
  • Bilan de fin de formation.

Qualité et satisfaction

En 2024, la note moyenne pour le programme et l'animation de la session est de 9,7/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10 (12 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Personne en situation de handicap : Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation, au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.