PIÈCES MONTÉES
Produits
Taux de satisfaction :
9,5/10
(8 avis)
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Formation créée le 24/02/2022. Dernière mise à jour le 06/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce stage vous permettra de maîtriser les techniques de réalisation pièce montée et croquembouche. Date(s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire devra être capable de :
- Réaliser une pâte à choux, une nougatine, un croquembouche.
- Réaliser les décors en sucre artistique, pastillage et glace royale.
- Réaliser des pièces commerciales et personnalisées pour sa clientèle.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Professionnels des métiers de bouche - Cuisiniers, pâtissiers, boulangers, traiteurs,...
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en pâtisserie - chocolaterie.
Contenu de la formation
-
Jour 1 - Briefing et théorie (1h)
- Accueil des stagiaires et tour de table
- Présentation des objectifs de la formation avec détail par journée
- Description des recettes et rappel théorique des bases:
-
Jour 1 et 2 - Réalisation des différents éléments composants une pièce montée. (9h)
- Pâte à choux
- Crème pâtissière
- Craquelin
- Nougatine
- Sucre cuit et tiré
-
Jour 2 - Mise au point et réalisation de garnitures et finitions.( 2h )
- Décor en sucre artistique
- Glace royale
-
Présentation et dégustation ( 1h)
- Présentation des produits
- Dégustation des produits
- Analyse critique des productions, tant visuelle que gustative.
-
Jour 2 - Débriefing du stage ( 1h)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de la pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement.
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l'oral, à l'issue de la formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans un laboratoire technique adapté (avec matériels requis et matières premières nécessaires à la réalisation des recettes au programme)
- Mise à disposition de documents supports : livret de recettes.
- Dégustation des produits.
- Questions orales tout au long de la formation.
- Bilan de fin de formation.
Qualité et satisfaction
En 2024, la note moyenne pour ce programme et l'animation est de 9.5/10.
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de la formation, une attestation de fin de formation sera délivrée aux stagiaires.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Colette GALLAND au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.