LE DÉVELOPPEMENT DURABLE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE
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Formation créée le 22/09/2021. Dernière mise à jour le 29/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Prendre conscience des enjeux du développement durable et les appliquer au sein de son entreprise.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Prendre conscience des enjeux du développement durable.
- Etre acteur du développement durable au sein de son entreprise.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Dirigeants(es), vendeurs/euses, personnel de production.
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en manipulation des denrées alimentaires.
Contenu de la formation
-
Briefing et théorie. Matin.
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la journée.
-
Les fondamentaux du développement durable :
- Définition et enjeux.
- Pourquoi le développement durable est-il devenu incontournable pour les entreprises ?
- Les étapes clés d'une démarche développement durable.
-
Les obligations légales dans la filière boulangerie-pâtisserie :
- Les obligations environnementales.
- La gestion des déchets.
- La gestion de l'eau, de l'air, du bruit, de l'énergie.
- La gestion de la santé et de la sécurité.
- Le document unique.
-
Les différentes actions pour le développement durable dans la filière : Après midi.
- Mettre en place des approvisionnements plus responsables.
- La localisation, la saisonnalité, les modes de production.
- Limiter l'impact environnementale.
- L'économie d'énergie (cuisson, froid, locaux, eau,...)
- La distribution (déplacements, emballages,...)
- Limiter les déchets et le gaspillage alimentaire.
- Les autres actions possibles.
-
Cas pratique :
- Exemples d'axes d'engagement d'entreprises de la filière.
- Du diagnostic au plan d'actions en passant par le choix des enjeux.
-
Debriefing du stage.
- Bilan général et vérification des acquis.
- Question/Réponses.
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par des consultants/formateurs, expert en Boulangerie-Pâtisserie.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement
- Test de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs, début et fin de formation.
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé 4 semaines après la formation.
- Attestation d'assiduité et attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle adaptée à la formation.
- Documents supports de formation.
- Exposés théoriques.
- Étude de cas concrets.
- Quizz en salle.
- Bilan de fin de formation.
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.