LA GESTION SPÉCIFIQUE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Services
Taux de satisfaction :
9,5/10
(2 avis)
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Formation créée le 08/09/2021. Dernière mise à jour le 05/12/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Comprendre en quoi la gestion quotidienne influe sur le résultat final de l'entreprise. Comprendre et suivre les indicateurs fondamentaux. Date (s) du stage : Formateur :
Objectifs de la formation
- Comprendre la gestion spécifique de la boulangerie , en relation avec des objectifs annuels, qu'il se fixe.
- Connaître les points clés du bilan et compte de résultat.
- Comprendre l'impact de la TVA sur la rentabilité de l'entreprise.
- Savoir analyser le taux de marge et autres ratios clés en pâtisserie, boulangerie.
- Savoir utiliser et valoriser les informations du journal de caisse.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d’entreprise en boulangeries individuels ou associés de sociétés. Gérants ou Responsable de la gestion. Salarié en boulangerie en projet d’installation.
Prérequis
- Avoir la maîtrise de base d'un tableur et d'un logiciel de caisse.
Contenu de la formation
-
Briefing et théorie ( 30 minutes )
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation.
-
Matin : Analyse de la gestion professionnelle et spécifique d’une boulangerie pâtisserie :
- Étude des mécanismes de la TVA.
- Les indicateurs de situation financière : que veulent-ils dire ? Sont-ils tous utiles ?
- Mon activité professionnelle : les soldes intermédiaires de gestion, le compte de résultat.
- Quels indicateurs dois-je suivre au cours de l’année ?
-
Après midi : Identifier les actions possibles pour améliorer le taux de marge :
- Calcul des coûts matières.
- Maîtriser le taux de perte.
- Gestion des stocks
-
Autres points étudiés :
- Adapter la masse salariale à l'activité de l'entreprise.
- Les ristournes de fin d'année.
- Les achats et les commandes.
-
Débriefing ( 30 minutes)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions / réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur (trice) spécialisé en gestion de fonds de commerce en boulangerie-pâtisserie depuis plusieurs années
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM), quizz.
- Test de positionnement et d'évaluation de l’atteinte des objectifs en début et en fin de formation.
- Questionnaire d'évaluation de la formation à chaud.
- Questionnaire d'évaluation de la formation à froid, ( envoyé 4 semaines après la formation ).
- Attestation d'assiduité et de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 9,8/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(2 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Colette GALLAND au 03 58 50 10 45 ou par mail: for.academie@minoterie-forest.com.