HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN BOULANGERIE / PÂTISSERIE - H.A.C.C.P
Services
Taux de satisfaction :
9,9/10
(2 avis)
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Formation créée le 10/03/2021. Dernière mise à jour le 29/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Faire des réglementations et points de contrôle dans un point de vente, une occasion de transparence et de garantie auprès de votre clientèle. Date (s) du stage :
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Connaître les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP.
- Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise.
- Connaître les obligations vis à vis de la réglementation en hygiène et d'HACCP.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tous les professionnels des métiers de bouche, manipulateur de denrées alimentaires, Responsable d'établissement ou de fabrication ou de distribution.
Prérequis
- Avoir un minimum d'expérience en manipulation des denrées alimentaires.
Contenu de la formation
-
Matin : Briefing et théorie ( 30 minutes ).
- Accueil des stagiaires et tour de table.
- Présentation des objectifs de la formation.
- Introduction des notions de danger et de risque.
-
Matin : L'hygiène du personnel :
- Tenue de travail
- Équipements de protection.
- Hygiène des mains.
-
Matin : Nettoyage / Désinfection.
- Nettoyage de son poste de travail.
- Plan de nettoyage.
-
Matin : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Introduction des notions de danger et de risque.
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Les principes de base du paquet hygiène
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les principes de l’HACCP.
- Le GBPH.
-
Après- midi : Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
-
Après midi. Les différents dangers dans l'alimentation :
- Le danger microbiologique.
- Les autres dangers potentiels : - Chimiques, ( détergents, désinfectants, nitrates..) - Physiques, ( corps étrangers…). Biologiques, ( allergènes…).
- Le plan de maîtrise sanitaire.
-
Débriefing (30 minutes)
- Bilan général et vérification des acquis.
- Questions/Réponses.
Équipe pédagogique
Formation assurée par un formateur expérimenté dans le domaine de l'hygiène alimentaire, en boulangerie-pâtisserie. Pour plus de précisions, se reporter à la convention de formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement
- Tests de positionnement et évaluation de l'atteinte des objectifs
- Questionnaire de satisfaction de la formation à chaud.
- Évaluation par le formateur à l'oral à l'issue de la formation
- Questionnaire de satisfaction de la formation à froid, envoyé 4 semaines après la formation.
- Attestation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle adaptée à la formation.
- Mise à disposition de documents supports.
- Questions orales tout au long de la formation
- Bilan de fin de formation
Qualité et satisfaction
Note moyenne pour le programme et l'animation de la session : 9,9/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(2 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Personne en situation de handicap :
Pour toutes questions concernant des moyens spécifiques et adaptés, merci de prendre directement contact avec notre référente handicap, en amont de votre participation.
Sylvie DARPHIN au 03 58 50 10 45 ou par mail: for'academie@minoterie-forest.com.